動物におけるバイオテクノロジーの現在を国際的視点から俯瞰する

動物バイオテクノロジーの発展は、安心安全で高品質な畜産物を効率的に生産する上で必要不可欠である。その動物バイオテクノロジーの現状を認識し、将来の方向性を見定めると同時に、この分野における産学交流の促進を目的として、平成24年1月31日に国際動物バイオテクノロジー会議が信州大学農学部（南箕輪村）で開催された。

同会議では、世界の第一線で活躍する生命基礎科学や家畜生産学の研究者ら総勢11名による招待講演が行われた。基礎技術の分野だけでなく、大学の基礎研究の企業への技術移転に関する利点・難点について生命法・生命政策の世界的権威である東京大学のRobert Kneller教授に俯瞰して頂いた。最後には、㈱桝一市村酒造場のセーラ・マリ・カミングス代表取締役が、バイオテクノロジーを基盤とした産業の一つである日本酒造りを通した地域振興について、国際的な視点から特別講演を行った。

学生や一般の聴講者をはじめ、7カ国から150人以上が参加し、生命とバイオテクノロジーについての議論を深めた。同会議を通して見えてくる、動物バイオテクノロジーの現状と展望について、実行委員長である鏡味裕教授の解説を踏まえてレポートする。（文・奥田悠史）

信州大学広報誌「信大NOW」第74号（2012.3.30発行）より

	【講演要旨】「ダメ」を見て、濁点が両手を上げて、お手上げ状態の人と重なりました。しかし、受け止め方次第で手上げをせずに、ダメを受け入れると、ダメはタメになると思います。×（バツ）というのも、程よい頑張りでは×のままですが、全身全霊を掛けて前向きに傾けると、＋（プラス）に変わります。伝統的であればあるほど、ダメという言葉が出てきますが、その困難に立ち向かうことが大切です。木桶仕込みの酒もその一つです。様々な理由と、効率性や衛生を重んじる価値観の中で、酒屋は木桶仕込みを捨てていきました。しかし、木桶は唯一、空気を通す器です。微生物もホーロータンクには棲みつきませんが、木桶には棲みつきます。だからこそ、木桶では醸造がうまくゆき、味噌や醤油が美味しく出来る、という話しを聞きます。ならばお酒にも「桶ならではの良さ」を活かせる道があるはずです。桝一は2000年、木桶仕込みの酒を50年振りに復活させました。これを一時の復活に終わらせないためにはどうすれば良いかを考えました。桶職人さんは、今では片手で数えられる人数しかいません。しかし、桝一酒造の力だけでは、桶職人さんを支えることが出来ません。そこで全国の酒蔵に「是非、木桶仕込みの酒を復活させて下さい」と声をかけました。そして、今では85社程が木桶復活の道をつないでいます。それが漬け物や味噌、醤油などの発酵文化を生かす活動に広がっている。ささいなことでも皆がすれば、大きく変わります。消えそうな伝統文化は展示しておくものではなく、生かしていくべきです。生きている文化が面白い。今後、もっと桶がオッケーになることを願っています。木桶での発酵について大学などで研究して頂きたいです。伝統文化をバイオテクノロジーの観点から解明し、伝統的な手法が持つ、味わいなどが見直されていくことに期待しています。
セーラ・マリ・カミングス（株）桝一市村酒造場代表取締役 1993年ペンシルベニア州立大学卒業。1996年利酒師認定（欧米人初）。1997 年（株）桝一市村酒造場の再構築に取り組む。1998年小布施堂および桝一市村酒造場の取締役就任。国際北斎会議誘致。1999年日本酒造組合中央会日本酒青年協議会会員（日本人以外初）。2001年SMC（ストラティジック・マネージメント・コンサルティング）（株）設立。 2004年（株）文化事業部設立、代表取締役。日本酒造組合中央会代表幹事（女性初）。2006年（株）桝一市村酒造場代表取締役就任。国土交通省懇談会委員。2008年NPO法人桶仕込み保存会設立代表就任。

【講演要旨】
「ダメ」を見て、濁点が両手を上げて、お手上げ状態の人と重なりました。しかし、受け止め方次第で手上げをせずに、ダメを受け入れると、ダメはタメになると思います。×（バツ）というのも、程よい頑張りでは×のままですが、全身全霊を掛けて前向きに傾けると、＋（プラス）に変わります。伝統的であればあるほど、ダメという言葉が出てきますが、その困難に立ち向かうことが大切です。

木桶仕込みの酒もその一つです。様々な理由と、効率性や衛生を重んじる価値観の中で、酒屋は木桶仕込みを捨てていきました。しかし、木桶は唯一、空気を通す器です。微生物もホーロータンクには棲みつきませんが、木桶には棲みつきます。だからこそ、木桶では醸造がうまくゆき、味噌や醤油が美味しく出来る、という話しを聞きます。ならばお酒にも「桶ならではの良さ」を活かせる道があるはずです。

桝一は2000年、木桶仕込みの酒を50年振りに復活させました。これを一時の復活に終わらせないためにはどうすれば良いかを考えました。桶職人さんは、今では片手で数えられる人数しかいません。しかし、桝一酒造の力だけでは、桶職人さんを支えることが出来ません。そこで全国の酒蔵に「是非、木桶仕込みの酒を復活させて下さい」と声をかけました。そして、今では85社程が木桶復活の道をつないでいます。それが漬け物や味噌、醤油などの発酵文化を生かす活動に広がっている。ささいなことでも皆がすれば、大きく変わります。

消えそうな伝統文化は展示しておくものではなく、生かしていくべきです。生きている文化が面白い。今後、もっと桶がオッケーになることを願っています。木桶での発酵について大学などで研究して頂きたいです。伝統文化をバイオテクノロジーの観点から解明し、伝統的な手法が持つ、味わいなどが見直されていくことに期待しています。

セーラ・マリ・カミングス（株）桝一市村酒造場代表取締役 1993年ペンシルベニア州立大学卒業。1996年利酒師認定（欧米人初）。1997 年（株）桝一市村酒造場の再構築に取り組む。1998年小布施堂および桝一市村酒造場の取締役就任。国際北斎会議誘致。1999年日本酒造組合中央会日本酒青年協議会会員（日本人以外初）。2001年SMC（ストラティジック・マネージメント・コンサルティング）（株）設立。 2004年（株）文化事業部設立、代表取締役。日本酒造組合中央会代表幹事（女性初）。2006年（株）桝一市村酒造場代表取締役就任。国土交通省懇談会委員。2008年NPO法人桶仕込み保存会設立代表就任。