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佐久市の春日地区と志賀地区で昭和30年代以前から栽培されてきた。
一般的なきゅうりに比べ太いことや冷涼な気候でも大きく育つこと、また、パリッとした食感が特徴。粕もみで食すことが伝統的で収穫は7月下旬から10月にかけて。
飛び成りと呼ばれる育ち方をするため全体の収穫量が少なく、佐久市内の直売所や特定のスーパーマーケットでのみ購入することができる。
テレビで取り上げられる機会が増え、徐々に知名度を上げてきている佐久古太きゅうりだが、それには普及活動などを進める保存会の影響が大きい。
近年は、地元レストランと協力し、新たなレシピを教える料理教室などを開催している。