信州大学動画チャンネル

信州の伝統野菜希少品種を映像で残す、長野県ケーブルテレビ協議会との共同事業、
2年目となる「信州の伝統野菜映像アーカイブスプロジェクト」2021年度制作コンテンツ8本のひとつ

諏訪市豊田上野区の標高900メートル程で収穫される「上野大根」。またの名を「諏訪湖姫」と命名され、平成12年に品種登録している。
大きさは長さが約23cm～25cm。円筒形で、色は「青首大根」とよく似ている。
生で食べると辛みが強いが、煮物等は相性が良い。「切り干し大根」にすると、大根本来の甘さが引き立つという。
収穫したほとんどが「たくわん漬け」として加工され、毎年春先に販売される。加工前の井桁組に組んだ大根の天日干しは、季節の風物詩。
天日干しすることで、甘みが引き出された「たくわん」は、特有の歯ごたえのある食感が購入者に愛されている。

企画：信州大学・長野県ケーブルテレビ協議会　制作：エルシーブイ