信州大学動画チャンネル

絶滅が危惧される信州の伝統野菜の希少品種を映像で残す、長野県ケーブルテレビ協議会との2020年度共同事業「信州の伝統野菜を映像で残す－映像アーカイブスプロジェクト」

上田市山口地区で400年ほど前から栽培されており、昭和初期には野沢菜と並ぶほど主要な漬物用野菜だった。戦後、りんごへの作付け転換が進み、次第に姿を消していったが数名の栽培者によって細々と採種され維持されてきた。平成17年には、「山口大根の会」が発足し栽培の継承に取り組んでいる。
収獲は、11月上旬から12月上旬。
根部の先端が膨らんでおり、尻が平ら。根部は「ねずみ大根（坂城町伝統野菜）」や「上平大根（千曲市伝統野菜）」に似ている。辛味と甘味がバランス良くあり、水気が少ないため、「おろし」や「天ぷら」、「漬物」に最適。

企画：信州大学・長野県ケーブルテレビ協議会　制作：上田ケーブルビジョン