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長さは20cm程度で、一般の胡瓜と比べ「ずんぐりむっくり」した形。見た目はゴツゴツしているが、皮が薄く肉厚でたねが少ないのが特徴。
昭和20年頃、長野県須坂市上八町の農家によって育種され、昭和30年代に絶大な人気を博したが、その後、果樹栽培の普及によって生産農家が減少。近年では、八町きゅうりを見直す動きが高まり、信州の伝統野菜として伝承していこうと「八町きゅうり研究会」が中心となって普及に尽力している。
収穫は7月上旬から9月上旬。そのまま丸かじりをして素材の味を楽しむほか、信州の郷土食「おやき」の具や、味噌づくりが盛んな須坂市ならではの「味噌漬け」も人気。