青果物機能学研究室
濵渦康範

果実・野菜における機能性成分の制御と利用

果実・野菜は健康に寄与すると考えられる様々な栄養素や機能性成分を含んでいますが、これらの機能性成分は貯蔵・加工などの収穫後条件によって変化します。当研究室では、果実・野菜の機能性成分を調査するとともに、保健機能性および有用成分を向上させうる手法を見出すことを主目的としています。

研究紹介(デジタルパンフ)