老舗醸造蔵に宿る蔵付微生物バンクを基盤とするスーパー乳酸菌の発見

長野県の老舗味噌醸造蔵において、蔵付微生物の存在を確認し、好塩性乳酸菌KA03033株を発見しました。KA03033株が発見された醸造蔵の味噌には、大量のオルニチンやシトルリンが含まれており、KA03033株がこれらの生成に寄与している可能性が示唆されています。現在、長野県「発酵長寿プロジェクト」と連携し、蔵付スーパー乳酸菌「KA03033株」を利用した、高機能味噌の開発を進めています。