ししとうの辛味制御機構の解明、トウガラシの辛味をコントロールするために

トウガラシは香辛料、野菜、観賞用と多岐にわたる用途をもつ重要な園芸作物ですが、その園芸生産・育種においては、辛味の強さをコントロールすることが難しいという課題があります。これらを解決するにはまず、トウガラシの辛味制御機構を詳細に理解しておく必要があります。本展示では演者らはししとうを用いた研究で明らかになったトウガラシの辛味制御メカニズムについてご紹介いたします。