コンニャクグルコマンナンの低分子量化とキャラクタリゼーション

【大分類：1. 繊維・高分子素材　中分類：1.1 天然系　小分類：1.1.3 その他】

コンニャクグルコマンナン（KGM）分子中にはアセチル基が存在し、このアセチル基がアルカリ条件下で脱離することによりゲル化する。KGMは様々な生理機能を持つことから健康食品などが開発されている。KGMを低分子量化する方法と得られたKGMの物性検討を実施。

繊維研究機関技術シーズ調査（2013年度）/日本化学繊維協会

研究者名	○岡部真也，高橋亮，瀧上眞知子，瀧上昭治
大学・機関名	群馬大学

キーワード

コンニャクグルコマンナン、ゲル化

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