日本には数千種類のきのこが自生しており、それらのうち数百種類が食用や薬用として利用されています。

本講座では、主に日本におけるきのこ食や栽培の歴史、抗腫瘍性・血圧降下作用などのきのこの機能性について紹介し、きのこ食が我々の健康維持にいかに大切かを考えてみたいと思います。

また、長野県は食用栽培きのこの生産量が日本一であるとともに、成人１人当たりのきのこ摂取量も多い県であることが知られており、このことが長寿の一因になっている可能性もあります。

「健康維持のために１日にどれくらいの量のきのこを食べればよいか」について提案したいと思います。