長野県は「発酵長寿県」（2018年11月）を宣言し、信州特産の味噌を含む発酵食品を中心とした食品製造業の振興に力を注いでいます。当研究室は、本宣言に伴う長野県長野地域振興局が主導する発酵コンソーシアム（産学官金）のメンバーとして参画しています。現在、信州各地の老舗醸造蔵に宿る蔵付微生物を貴重な遺伝資源として次世代に受け継ぐために、微生物ライブラリーの構築と見出された有用微生物の特徴について、解析を進めています。