Agri-transformation（農X）を実現する
信州農X実践フィールド

　長野県はブドウの産地であると同時にワインの産地でもあります。その生産現場で課題となっているのが大量に排出されるワイン残渣の活用です。飼料・肥料として活用されてはいるものの大部分は産業廃棄物として処理されています。そこで本プロジェクトではワイン残渣の付加価値を探索するために、令和5年度も継続して細胞実験・動物実験によりワイン残渣抽出物の機能性を検証しました。細胞実験の結果として得られたワイン残渣抽出物の抗ウイルス作用と本年度明らかにしたその作用機序をまとめることで論文投稿に向けた準備を進めています。機能性を確認するための動物モデルの立ち上げも完了し、現在、ワイン残渣に含まれる成分の炎症抑制効果を検証中です。また、食品への添加物としての利用を目指し、ワイン残渣からのプロアントシアニジンの効率的な抽出方法についても検討中です。