第4回 信州大学見本市 知の森総合展2017　出展シーズ抄録集

53/102

未利用資源が高付加価値食品素材に生まれ変わる！りんご果皮赤色天然色素含有糖蜜液（果皮蜜）の開発と利用「りんご果皮蜜」は、アントシアニン（赤色天然色素）含量が多いりんご果皮を用い、酵素反応を利用することで、同色素を豊富に含み、抗酸化作用にも優れた高付加価値食品素材として開発された。今後の展開は、果皮蜜のバラエティー化（葡萄(写真1),柚子(写真2),伊予柑など）、りんご果皮蜜の量産製造工程の確立、果皮蜜の新用途開発（乳製品、飲料、スイーツなど）である。「天然色素抽出液の製造方法」：特許出願(2016.3.23)「果皮蜜」：(株)電通商標取得(2016.1.29)松澤恒友, 寺島恵, 市ノ瀬茂大学院総合理工学研究科「ながのブランド郷土食」社会人スキルアップコースプログラム（BP）TEL・FAX:026-269-5398E-mail:matuzawa@shinshu-u.ac.jp「ながのブランド郷土食」人材養成プログラム酵素反応【りんご果皮蜜製造工程】【りんご果皮蜜商品化事例】＜まるごとりんごジャム＞＜プレミアムポップコーン＞＜合鴨とリンゴと塩麹マリネの人参サラダ＞高島屋新宿店Kouji＆koメニュー＜りんご果皮蜜＞写真１＜コンコード＞＜柚子＞写真２環境・食品・農業4環境・食品・農業5151