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11山ぶどうワイン「山紫」やまむらさき山ぶどうワイン30年前、ワイン用ヤマブドウの育種から始まりました信州大学農学部発信州大学農学部発ワイン＆ジュース総特集ワイン＆ジュース総特集信州大学と伊那市との共同研究で開発した新品種「信大Ｗ－３」を原料としたヤマブドウワイン。穏やかな酸味と共に、ヤマブドウらしい深い香りとフレッシュな味わいが特徴。新酒は例年6月から販売開始。※農学部直売所では販売していません。内容量／720ml：2,500円 醸 造／伊那ワイン工房販売場所／伊那市内の酒販店 ほか2005年から販売している信州大学が改良を行った農学部産ワイン用ヤマブドウを100％使用したオリジナル赤ワイン。3年生が栽培、収穫を行っています。野性味のあるするどい酸味とヤマブドウの深い香りが特徴。例年、新酒は12月上旬から販売開始。内容量／720ml：2,200円 内容量／360ml：1,300円醸 造／伊那ワイン工房販売場所／農学部直売所 「ゆりの木」農学部産ワイン第1弾は「山ぶどうワイン」でした。大学オリジナルの商品を作ろうという、当時（2005年）の学部長の発案がきっかけでしたね。もともと、農場にワイン用ヤマブドウを導入したのは30年程前。当初導入した品種から選抜を繰り返し、安定的な栽培を実現したのが、「山ぶどうワイン」の原料である「五一（ごいち）アムレンシスⅡ系」というヤマブドウです。この「五一アムレンシスⅡ系」の存在をきっかけに、遊休農地解消を目指す伊那市と信州大学との共同研究が始まりました。さらに選抜と育成を繰り返し、栽培のしやすさ、味、醸造適性等のバランスを改良した新品種が「信大Ｗ－３」（2015年品種登録）です。機能性評価を行ったところ、他の品種に比べポリフェノールの含有量が多いことも分かりました。7年程の歳月がかかりましたが、一般的なワイン用ブドウと比べても遜色ないほど実が大きく、味や収量などのバランスもいい品種に辿り着きました。この「信大Ｗ－３」を原料として醸造したのが、伊那市の特産品として2014年から伊那市観光協会（株）で販売しているヤマブドウワイン「山紫（やまむらさき）」。評判もいいようです。それから、2014年に「りんごワイン」、「ナイアガラワイン」、2016年は発泡性のワイン「アップルシードル」ができました。「山ぶどうワイン」もそうですが、原料は全て、植物資源科学コースの2、3年生が実習の中で、栽培、収穫、選果したものを使っています。ただ、私は本来栽培が専門なので、ワインの商品化に関しては農場の若い技術職員らがアイデアを出し合いながら実現してきたものがほとんど。気付いたらこんなに種類が増えていたという感じです。うちの農場の職員、結構「酒好き」が多いんです（笑）農学はもとより、食料、環境さらには生命科学まで、「農」を基盤にした幅広い視野の研究が行われる信州大学農学部。キャンパスには、実は直売所があり、栽培実習で収穫された農作物だけでなく、農学部産の多種多様なオリジナルワインやジュースが販売されているのをご存知でしょうか？原料の栽培だけでなく品種の選抜、育成から行ってきたものもあり、「さすが農学部！」というような個性豊かなラインナップ。そんな農学部発のワインやジュースの魅力を、開発に携わった人達へのインタビューも交えてご紹介します。農学はもとより、食料、環境さらには生命科学まで、「農」を基盤にした幅広い視野の研究が行われる信州大学農学部。キャンパスには、実は直売所があり、栽培実習で収穫された農作物だけでなく、農学部産の多種多様なオリジナルワインやジュースが販売されているのをご存知でしょうか？原料の栽培だけでなく品種の選抜、育成から行ってきたものもあり、「さすが農学部！」というような個性豊かなラインナップ。そんな農学部発のワインやジュースの魅力を、開発に携わった人達へのインタビューも交えてご紹介します。新品種を用いた製品開発のニーズは高いものの、品種改良は時間も手間もかかってしまう。大学ならではの取組体制が求められており、当社は品種の普及支援を担当しています。春日教授が育成したヤマブドウ品種「貴房（きぼう）」の栽培に関し、2015年に上田市と契約して、苗木が今春定植されました。今後は、学部の枠を越えた開発技術も加えることで、さらにおもしろい製品づくりに貢献できればと思います。原料の育種・栽培春日 重光 信州大学学術研究院（農学系）教授新品種も登場！ 農学部の技術を活かしてさらにおもしろい製品づくりを！品種栽培の普及支援篠塚 由紀さん （株）信州TLO今年もたいへんよくできました（文・柳澤 愛由）※表示価格はすべて税込です。※取材はＨ28.9～10月に行ったもので、既に販売を終了している製品もあります。ご了承ください。
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