機能性分子解析学研究室
藤田智之

機能性食品素材の開発

植物や微生物が生産する天然素材から各種疾病の発症予防や軽減化に寄与する新しい機能性因子を見出し、人の健康維持に役立つ食品素材の開発を目指して研究を行っています。また、加圧処理による生体試料や酵素反応への影響を明らかにして、食品や未利用植物資源の有効活用と機能性の向上について追究しています。

研究紹介(デジタルパンフ)